Menge & Zubereitungszeit

4 Portionen
30 Minuten

Zutaten

• 500g Hendlbrust
• 300g Brokoli
• 300g Zucchini
• 1 Gelbe Paprika
• 3 Frühlingszwiebel
• Sojasauce
• Honig
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 1 EL Mehl
• Öl zum anbraten
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Hendl zuputzen und in Würfel schneiden
2. Gemüse ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden
3. Hendl mit Mehl und Paprika vermengen - überschüssiges Mehl abklopfen
4. Hendl in Öl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen
5. Gemüse ebenfalls in der Pfanne anbraten
6. mit Sojasauce ablöschen und etwas Wasser hinzugeben - köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist
7. Fleisch wieder zum Gemüse geben und mit 3-4 Esslöffel Honig abschmecken
8. Alles einreduzieren lassen bis die Sauce gut an allem haftet
9. Frühlingszwiebel schneiden und kurz vor dem Anrichten unter mengen
10. Mit Reis servieren

Menge & Zubereitungszeit

4 große bzw 8 kleine Portionen
30 Minuten

Pürierstab

Zutaten

• 500g Zucchini
• 1 Karotte
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 1l Gemüsesuppe
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, vierteln und in einem Topf anbrennen
2. Währendessen Zucchini in große Würfel schneiden, die Karotte schälten und ebenfalls schneiden
3. Sobald die Zwiebel geschwärzt ist kann die Zucchini und Karotte mit in den Topf und angebraten werden (eventuel ist hier etwas Öl notwendig)
4. Wenn alles gut angebraten ist und leicht Farbe bekommt mit Gemüsesuppe ablöschen und alle Zutaten bis auf den Schlag in den Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen
5. Wenn das Gemüse weich ist, das Lorbeerblatt und den Wacholder aus der Suppe nehmen und alles mit dem Pürierstab pürieren
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren den Schlagobers hinzugeben - die Suppe dann nicht mehr aufkochen!

Menge und Zubereitungszeit

Zutaten

• 300g Schinken
• 150g Mozarella
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Rispentomaten
• 3 Eier
• etwas Milch
• 20g Petersilie (geschnitten)
• Salz & Pfeffer
• Öl
• 3 Packungen Blätterteig

Zubereitung

1. Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln
3. Schinken fein würfeln

4. Zwiebeln und Schinken in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen
5. Knoblauch (fein gewürfelt oder gepresst) und Tomaten hinzugeben und die Flüssigkeiten verdampfen lassen
6. Mozarella fein würfeln
7. Die Schinkenmasse auskühlen lassen und anschließend Mozarella, 2 Eier und fein gehackte Petersilie untermengen
8. einen Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und einmal längs und drei mal quer einschneiden (graue Linien) - aus den resultierenden Rechtecken schneidet man dann Dreiecke (rote Linien) siehe Grafik unten

9. Anschließend die Dreiecke mit einem halben Esslöffel von der Füllung belegen und einrollen wie in der nachstehenden Grafik gezeigt.

10. Ein Ei mit Milch verquirrlen
11. die Kipferl dünn bestreichen und bei 220°C im vorgeheizten Backofen bei Ober- Unterhitze für 15 Minuten goldgelb backen

Menge und Zubereitungszeit

1 Laib Brot

15 min Kneten (7 min wenn Maschinell geknetet wird)
60 min geh Zeit
50 min Backen

Zutaten

• 300g Weizenmehl
• 200g Roggenmehl
• 7g Brotgewürz
• 15g Salz
• 50g Röstzwiebel
• 400ml Wasser
• 7g Germ

Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten vermengen
2. Wasser hinzugeben und 15 min kneten (oder 7 min bei 32°C)
3. den Teig 30 min lang an einem warmen Ort gehen lassen
4. wenn der Teig aufgegangen ist formt man einen Brotlaib
5. diesen lässt man nun nocheinmal 30 Minuten gehen
6. das Brot zuerst 10 Minuten bei 200°C backen
7. anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren und für weitere 40 Minuten backen

Menge & Zubereitungszeit

5 Portionen
30 Minuten

Zutaten

• 500g Mehl

• 400ml Milch

• 7 Eier

• etwas Butter

• Salz

• Pfeffer

• Kopfsalat
  * Salat Dressing

Zubereitung

1. Mehl, Milch und 3 Eier zu einem Teig verrühren (ca. 10-15 Minuten ruhen lassen)
2. Wasser in einem tieferen Topf erhitzen und stark Salzen
3. Sobald das Wasser kocht, Teig mit zwei Teelöffel zu Nocken formen und in das kochende Wasser tropfen.
4. Schwimmen die Nocken an der Wasseroberfläche mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben.
5. 4 Eier verquirlen
6. Butter in einer Pfanne zerlassen und Nocken hineingeben
7. Eier darüber geben und bei niedriger Temperatur stocken lassen

Zutaten

• siehe Striezel
• 200g Mohn / geriebene Nüsse
• 1/8l Milch
• 1pkg Vanille Zucker
• Rosinen
• 1 Schuss Rum / Whiskey

Zubereitung

1. den Striezel Teig zubereiten laut Rezept
2. Mohn / Nüsse in einem Topf zusammen mit Milch, Vanillezucker, Rosinen und Rum / Whiskey aufkochen lassen bis die Masse eine kremige Konsistenz hat
3. Teig ausrollen bis er ca. 1 cm dick ist
4. Fülle auf dem Teig gleichmäßig verteilen
5. Teig zu einem Strudel rollen und dann backen wie im Striezel Rezept

Menge & Zubereitungszeit

• 4 Portionen
• 25 Minuten

Zutaten & Materialien

• 

  400g Mehl

• 400g Milch

• 2 Eier

• Knöpflesieb oder Knöpflehobel

Zubereitung

1. Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren
   
2. Währendessen Wasser sprudelnd aufkochen
   
3. Den Teig durch das Knöpflesieb streichen
4. Sobald die Knöpfle an der Wasseroberfläche sind können diese abgeschöpft werden.
   
5. Anschließend können die Knöpfle in einer Pfanne mit etwas Butter gebraten werden
   
6. Alternativ kann man die Knöpfle auch kurz in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und anschließend einfrieren.

Menge & Zubereitungszeit

Zutaten

• 3 Eier
• 120g Mehl
• 120g Grieß

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten bis dieser nicht mehr reißt wenn man ihn auseinander zieht.
Anschließend in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Nach 30 Minuten dünn ausrollen und weiter verarbeiten.

Menge & Zubereitungszeit

ca. 2L

ca. 8 Portionen

Zutaten

• 3-4 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 1 Gelbe Karotte
• 1 Scheibe Sellerie
• 4cm Lauch
• Petersilie
• Liebstöckel
• 3 Stk. Piment
• 2 Stk. Wacholder
• Salz
• Pfeffer

.. TEASER_END

Zubereitung

1. Die Zwiebel halbieren
2. Karotten schälen (oder sehr gut waschen) und in grobe Scheiben schneiden
3. Sellerie ebenfalls gut waschen und in gleich große Stücke schneiden wie die Karotten
4. Lauch in 0.5 cm dicke Streifen schneiden
5. Kräuter waschen und grob hacken
6. Zwiebel, Karotten und Sellerie in einen heißen Topf ohne Öl geben
7. Warten bis der Zwiebel leicht am Topfboden anbrennt und den Lauch dazu geben
8. Sobald der Boden des Topfes belegt ist (sprich Röstaromen vorhanden sind) mit Wasser ablöschen
9. Kräuter und Gewürze hinzufügen (Gewürze vorher andrücken)
10. die Suppe nun 2-3 h auf niederer Hitze Köcheln lassen

Menge & Zubereitungszeit

ca. 8 Stück
ca. 30 min

Zutaten

• 300g Weizenmehl
• 40g Zucker
• 8g Salz
• 1TL Backpulver (ca. 1/2 bei reinem Soda, säure nicht vergessen z.b. Buttermilch!)
• 50g Butter
• 150ml Buttermilch
• 1 Ei

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und kalte Butter vermengen bis bröselig
2. Milch und Ei verquirlen und zum Mehl hinzufügen
3. Ca. 6 Minuten mit dem K-Haken “kneten”
4. Anschließend in 8 Brötchen formen
5. Bei 175 Grad für 25 Minuten Ober/Unterhitze backen

Menge & Zubereitungszeit

4 Portionen
30 Minuten

Zutaten

• 320g Risotto Reis
• 1/8 l Weißwein
• 1l Brühe
• 8-10 Blatt Bärlauch
• roter Paprika
• Olivenöl
• Knoblauchpüree
• 1 Zwiebel
• Butter
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel in winzige Würfel schneiden
2. Zwiebel in Olivenöl anschwitzen
3. Reis dazu geben und mit Weißwein ablöschen
4. Unter ständigem rühren nach und nach Suppe hinzugeben bis der Reis die gewünschte Gar stufe hat.
5. Bärlauch waschen und grob schneiden
6. Geschnittenen Bärlauch pürieren
7. Rote Paprika fein würfeln
8. Mit Butter und Parmesan abbinden - Bärlauch und Paprika Würfel unterheben

Menge & Zubereitungszeit

ca. 50 min

28er Springform

Zutaten

• 150g Spekulatius
• 100g Butter
• 50g Mandeln, gemahlen
• 500g Mascarpone
• 250g Natur Joghurt
• 3 EL Vanille Zucker
• 3 EL Zucker
• Zimt
• Tortengelee
• 1 Glas Weichsel
• Maroni Aufstrich

.. TEASER_END

Zubereitung

1. Spekulatius in einem Tiefkühlbeutel zerbröseln
2. Butter schmelzen und mit Mandeln und Spekulatius vermischen
3. Masse in Springform drücken und mindestens 30 Minuten kalt stellen
4. Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker, Zucker und Zimt aufschlagen bis cremig
5. Weichsel mit einem Sieb in einen Topf abtropfen lassen
6. Tortengelee mit Weichselsaft aufkochen
7. Tortengelee zügig unter die Mascarpone creme rühren
8. Weichseln unterheben
9. Boden mit Maroni Aufstrich bestreichen
10. Mascarpone creme darauf streichen
11. min. 3h kalt stellen vor Verzehr